Давно еще такую вермишель готовила подружка. Глядя, как Лерка обжаривает привычную вермишель, я сперва смеялась — затем с удовольствием уплетала необычное блюдо. И это не обычная вермишель.
Вкус насыщенный, сливочный, многогранный, с интересным ароматом — не ореховым, а вот каким-то другим, интересным. И нежная вермишель, и плотненькая, не разваривается. Не липкая, и промывать ее не нужно.
Называла он ее по-разному: то вермишель по-турецки, то по еще как… Блюдо забылось, да и не большой я любитель макарошек… А спустя годы Леркину вермишель вспомнила, когда в гостях у соседки на гарнир увидела такую вот вермишель.
И вспомнили рецепт, а соседка Людочка посвятила меня в нехитрые тонкости приготовления. И стала я не часто, но с удовольствием готовить эту вермишель. То ли турецкую, то ли соседскую — или Леркину. Не важно — это вкусно, и так приготовить стоит.
Вкусная жареная вермишель: рецепт + и маленькие хитрости. И два варианта
1) Разогреть сковородку — желательно с с толстым дном, стенками, долго сохраняющую тепло. Выслать на сухую сковородку небольшую порцию вермишели.
На достаточной силы огне обжаривать, часто помешивая — 1.5-2 минуты. Или прокаливать — вот как обжариваем гречку, рис.
Хитрость 1. Сковородка не должна быть полной. Вермишель должна свободно по ней передвигаться — чтобы хорошо прокаливалась и не была при этом одинаково поджаренной.
В итоге каждая вермишелинка будет разного цвета. Одна — кремовая, другая золотистая, третья ближе к коричневому, ореховому, цвету старого золота… Мелированная вермишель 🙂
2) Когда вермишель прожарится, бросить на сковородку кусочек сливочного масла с чайную ложку размером. И — быстро-быстро размешать, растопить его.
Как вариант — налить растительное вкусное масло. И — еще почти минутку прожаривать вермишель уже в масле, помешивая.
Хитрость 2. Масло в эту вермишель нужно добавлять в первую очередь. Вермишель его впитает частично, и промаслится. А если наоборот — вермишель размягчается, «расползается» и слипается. Увы, проверено 🙂
3) Вскипятить воду или бульон. Залить вермишель так, чтобы вода едва покрывала. Вот как овощи тушим или ризотто готовим, или гречку с овощами на сковороде. Посолить, по желанию добавить пряности.
Когда заливаем, огонь лучше увеличить. С началом закипания — вернуть в положение «умеренного» огня. Но не слабого: вермишель не должна томиться, млеть на сковородке — а весело вариться. Чтобы вода не моментально, но своевременно испарялась. Можно накрывать крышкой, не полностью.
И приоткрывать, помешивая. Тут уж все зависит от ловкости рук и вермишели: какого она размера. В целом — готовится она очень быстро. Быстрее, наверное, чем описывается процесс
Но — в середине приготовления крышку нужно снять: чтобы жидкость полностью испарилась и вермишель была одна к одной рассыпчатая, гладкая и красивая. И не слипалась.
Хитрость 3. А заливать нужно непременно кипятком. Если зальем просто теплой водой — вермишель слипнется. А еще можно приготовить томатную вермишель 🙂
Вариант первый — в конце приготовления добавить ложку томатной пасты или соуса, быстро смешать. Очень быстро, чтобы вермишель не впитывала много воды и не «переваривалась».
Второй вариант — вместо бульона залить разведенным томатным соусом, насыщенным соком — доведенным до кипения. И сварить вермишель в томате. Все 🙂
Оба рецепта хороши и интересны. Вермишель удается вкусная — нравится и тем, кто вермишель да макарошки особо не уважает 🙂
Ингредиенты:
♦Вермишель;
♦ Масло сливочное или растительное;
♦Вода или бульон;
♦ Для томатной вермишели — томатный соус;
♦ Соль.
Вот такая вот вермишель по-турецки. Может, и не турецкая она — но вкусная.
