Соленые помидорчики, огурчики, маринованные грибочки, квашеная капустка… Скорее всего, после прочтения этих слов у вас потекли слюнки.
Я тоже обожаю домашнюю консервацию. И прекрасно знаю, что консервировать продукты нужно правильно, чтобы избежать ботулизма и других негативных последствий.
Но недавно я выяснил, что есть ряд продуктов, которые консервировать нельзя ни в коем случае. Предлагаю рассмотреть эти продукты как можно подробнее.
Сомнительная вишня
“Зимняя вишня” — это не строчки из песни, а вполне реальный вариант сохранения урожая вишни до холодов. Вишневое варенье является тем безопасным вариантом, с помощью которого можно лакомиться вишней даже зимой.
Для варки варенья из вишни удаляют косточки. И это правильно! А вот компоты и что-то похожее на сиропы из вишни почему-то смело делают с косточками, а потом закатывают в банки.
Между тем, употреблять такие консервы не стоит. Пока компот из вишни стоит закатанный в банках, косточки выделяют в продукт синильную кислоту.
Происходит это не сразу. Опасная концентрация в компоте появляется через пару месяцев. Не нужно рисковать здоровьем, попивая компот из вишни годичной давности.
Каша из брокколи
Так нелюбимую многими в детстве брокколи тоже не консервируют. Но дело здесь не в опасных бактериях, а также не в ядах, которых нет в этом овоще.
При любом способе консервации брокколи превращается в кашицу и теряет свои вкусовые свойства. Нежная структура этой капусты не выдерживает таких воздействий.
Лучше заморозить брокколи, чтобы сохранить овощ на зиму. А еще лучше употреблять брокколи в свежем виде.
Некислый зеленый горошек
Довольно плохая затея — консервировать дома на кухне некислые овощи. Поскольку в зеленом горошке, кукурузе, а также цветной капусте нет природной кислоты, бактерии в такой консервации развиваются слишком быстро. Именно по этой причине в банки с огурцами и помидорами добавляют уксус.
Самый опасный вариант состоит в том, что из-за домашних консервов можно заболеть ботулизмом. Эти бактерии не портят вкус и запах продукта, поэтому определить их наличие в консервах можно только в лабораторных условиях.
Бактерии ботулизма не собираются гибнуть даже после 6 часов интенсивного кипячения. Они погибают лишь при 120 градусах, да и то, если поддерживать такую температуру около часа.
Дома продезинфицировать некислые овощи наверняка не представляется возможным. А на заводах для этого есть специальные установки. Еще на предприятиях снимают пробы с продукта, который уже готов для отправки к потребителю, и проверяют их на наличие опасных веществ.
Кукурузу и зеленый горошек можно порционно заморозить, а не закатывать в банки. Так будет безопаснее.
Консервы мясные и рыбные
По причине того, что тушенку и рыбные консервы готовят при очень высоких температурах в автоклавах, законсервировать их на домашней кухне для длительного хранения будет сложно.
Не возбраняется готовить рыбу и мясо разными способами, но хранить это все месяцами и годами не стоит. Здесь на помощь снова приходит заморозка.
Огурцы и помидоры не для засолки
Удивительно, но не все помидоры и огурцы можно консервировать. Некоторые плоды не созданы для консервации. Например, перезрелые и уже пожелтевшие огурцы не стоит закатывать в банки. Они быстро испортятся. Пористые плоды тоже для консервации не подойдут.
Обработанные пестицидами огурцы опасно отправлять на длительное хранение. То же самое касается и огурцов с поврежденной кожицей. Те огурцы, что успели полежать в холодильнике, могут испортить вкус “закаток”.
Переспевшие или неравномерно созревшие помидоры не стоит солить и хранить всю зиму. Не кладите в банки для засолки помидоры с повреждениями.
На таких быстро развиваются бактерии. В зеленых плодах содержится соланин, который вреден для человеческого организма. Именно поэтому зрелость томатов так важна для процесса консервации.
Неподходящие редиска, редька и репа
Такие дары огорода как редька, репка или редиска хорошо переносят процедуру маринования. Но если честно, заготавливать их впрок бессмысленно.
После маринования они теряют природную горчинку. И вкус полученного продукта может вам не понравиться. Да и хранится такой продукт не слишком долго. Год в подвале он точно не продержится.
Неочевидные варианты
Я вот и подумать не мог, что кто-то дома может попытаться законсервировать молочные продукты. Переработать молоко? Да, но консервировать его, добавляя разные добавки как на заводе? А вот находятся умельцы.
Про добавки я пошутил. Но на заводе молоко проходит специальную обработку, в ходе которой из его структуры удаляют дестабилизированный белок.
Затем его стерилизуют и разливают в стерильные изнутри упаковки. Хотя, наверно, консерванты все же добавляют, просто не рассказывают, что используют. Но это не точно.
Свежий и хрустящий салат
Еще одним продуктом, который не нужно консервировать, является свежий салат. При обработке на высокой температуре он превращается в кашу как и брокколи.
Вкус салатных листьев тоже меняется не в лучшую сторону. В такой консервации быстро появляется горечь. И месяцами она не хранится.
Косточки долой
Такие плоды как виноград или мандарины можно есть прямо с косточками. Они не представляют опасности для человека и даже заключают в себе некоторую пользу.
А вот сливы, черешня, абрикосы и персики подобно вишне лучше с косточками не есть и на зиму в таком виде не закатывать. Виной всему здесь все та же синильная кислота.
Она и вкус закаток испортит и вред организму нанесет. Кстати, в косточках яблок она тоже содержится, но в меньших количествах. По этой причине перед консервацией яблок у них удаляют сердцевину. Самыми коварными в плане синильной кислоты являются косточки абрикосов.
