Здравствуйте, дорогие читатели! Я вновь к вам с холодцом. Кто сказал, что холодец когда-либо бывает лишним? я считаю, это блюдо не бывает лишним — согласны?
Тем более, как я узнала из комментариев к статье о холодце, многие предпочитают готовить его в холодное время года. А раз на улице похолодало, давайте с радостью приступим к его приготовлению.
В моем случае холодец присутствует в рационе круглый год, но чаще всего он радует нас летом — в жару, холодное блюдо особенно приятно. Когда солнечные лучи пекут с особым усердием, нет ничего лучше, чем насладиться холодненьким блюдом.
Холодец – это традиционное блюдо, которое не только радует вкусом, но и приносит особое чувство уюта благодаря своим корням в русской кухне.
Приготовление холодца на основе свиных ножек дарит ему насыщенный и густой бульон. Свиные ножки богаты коллагеном, что делает холодец особенно желирующим и плотным. Процесс варки требует терпения, но результат стоит затраченных усилий.
Куриные лапки, в свою очередь, предоставляют возможность создать более легкий и изящный вариант холодца. Они имеют тонкий вкус и придают блюду особую нотку. Использование куриных лапок позволяет ускорить процесс приготовления, так как они варятся быстрее, чем свиные ножки.
Итак, для начала промыла лапки и срезала секатором когти. Выложила в кастрюлю лапки и кусок мяса. Залила холодной водой и оставила на 1 час.
Затем слила воду, влила свежую так, чтобы она покрывала мясо. Поставила на огонь, довела до кипения, сняла пену. Убавила огонь на минимум, добавила перец горошком, очищенные лук и морковь.
Накрыла крышкой и на очень слабом огне варила 2,5 часа, можно дольше. За полчаса до готовности добавила лавровый лист и соль. Можно добавить корень сельдерея или петрушки.
Совет! Соль играет ключевую роль в формировании его вкуса. Когда вы готовите холодец, лучше немного пересолить бульон, так как в процессе остывания и застывания текстура и вкус меняются
В горячем виде, когда вы пробуете бульон, может показаться, что он пересолен. Но стоит дать ему остыть, как соль растворяется, и блюдо становится более сбалансированным.
Извлекла мясо и лапки из бульона. Бульон процедила через мелкое сито. На поверхности бульона всегда много жира, чтобы его убрать, я застилаю бумажным полотенцем. Проделываю это несколько раз, пока на бульоне не будет жира.
Мясо слегка остудила и разделила на кусочки. Разложила кусочки мяса в формы и залила бульоном. Полностью остудила, закрыла крышками и убрала в холодильник.
Советы! По желанию, на дно можно выложить кусочки чеснока, или натрите его в бульон. Но, срок годности сократиться.
Не закрывайте крышками горячий холодец, в противном случае на крышке образуется конденсат, который затем станет причиной неприятных последствий. Конденсат, собираясь на поверхности, может капать обратно в холодец, разбавляя его и ухудшая текстуру.
Также следует помнить, что такой конденсат может привести к образованию плесени, особенно если холодец будет храниться длительное время. Лучше всего давать холодцу остыть при комнатной температуре, а уже затем помещать его в холодильник. Всего доброго!
